秋天，这10道菜简单易做，营养健康香而不腻，假期有空做给家人吃
国庆假期将至，孩子们今天就都正式放假了，想必大家都已经安排好了假期活动，无论是出门旅行还是宅家休息，或者回老家探亲，总是免不了朋友或亲戚相聚，吃吃喝喝。今天多妈总结了十道比较受欢迎的家常热菜食谱，有肉有虾，有鸡有鱼有鸭，有菜也有蛋，做法简单，好吃不腻，学会了做给家人吃，老人孩子都合适，详细做法分享。
第1道菜：【栗子红烧肉】【原料】：猪肉（梅花肉）、栗子、八角、姜片、生抽、老抽、料酒、冰糖；
【做法】：
1、把洗干净的猪肉连皮一起切成大块，铸铁锅上火烧热，中火即可，锅里不用放油，把切好的肉块选肥一点的码进去，小火煎出油，煎的时候用铲子按压一下，把肉里的油逼出来；
2、肥肉里的油出的差不多了，表面也发黄了，再把姜片和八角放进去翻炒一下，然后再把剩下的瘦一点的肉块放进去翻炒，煎至肉块表面发黄；
3、往锅里倒进料酒、生抽、老抽、冰糖。料酒和生抽多放一些，可以提味增鲜，老抽少放一点，主要为了上色；咸味已经足够，就不需要再放盐了。
4、炖煮片刻后，让肉块上色，往锅里加入开水，水量没入锅中的肉块即可，盖上盖子，中小火炖煮约45分钟左右；
5、肉块炖的差不多的时候，把剥好的栗子倒进去翻拌均匀，一起焖煮入味，大概需要20分钟左右。
6、如果锅里的汤汁还有点多，可以打开锅盖，放几粒冰糖，大火收汁，汤汁浓郁后就可以端锅上桌开吃了。
猪肉可以用五花肉，喜欢瘦一点的还可以选梅花肉，有肥有瘦才好吃。栗子是我自己剥的，剥栗子也不是很麻烦，把栗子剪出一个小口，烧一锅开水，把剪了口的栗子倒进去焖10分钟左右再剥，就比较好剥了。此道菜咸香适口，好吃又下饭，也是待客的一道硬菜，秋天正是栗子成熟的季节，用来炖肉也极好不过了。
第2道菜：【番茄金针菇巴沙鱼】【原料】：番茄2个、巴沙鱼500g、金针菇一把、红薯粉条一小把、洋葱半个、食用油、盐、姜、白胡椒粉；
【做法】：
1、巴沙鱼提前解冻，切成小段，洋葱切细丝，番茄切成小块，金针菇去掉根部洗净备用；粉条需要放到清水里浸泡使其变软；番茄如果不喜欢番茄皮，可以提前用开水烫去番茄皮，再切碎；
2、炒锅上火烧热，放少许食用油，再放几片姜片翻炒，再放进洋葱翻炒至洋葱变色；
3、放进番茄块，翻炒至番茄变软，出汤汁，往锅里加入适量的热水，大火烧开；
4、水开后加入金针菇，盖上锅盖，小火炖煮3分钟左右；再把泡软的红薯粉条放进锅里，一起炖煮至粉条熟软，煮粉条的时候记得要不时的搅拌一下，防止粉条粘锅底；
5、最后放进巴沙鱼块，同时放进盐一起炖煮，小火炖煮3分钟左右，巴沙鱼块非常容易煮熟，所以要最后放入；
6、巴沙鱼块熟透入味，根据个人口味撒上一些白胡椒粉即可关火。
此菜简单易做，很受家里的两个孩子欢迎。巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。而且巴沙鱼片里没有鱼刺，也很适合孩子吃。喜欢茄汁味的可以多放点番茄，或者炒番茄的时候加点番茄酱一起炒，也很好吃。
第3道菜：【咖喱鸡翅】【原料】：鸡翅中500g、原味咖喱一盒、食用油、热水；
【做法】：
1、鸡翅中清洗干净，用厨房纸吸去水份，炒锅上火烧热，放少食用油，把鸡翅中放进锅里，翻炒片刻，鸡翅中表面会变色发黄；
2、往锅里加入热水，水量一定要没过鸡翅中，盖上锅盖，大火烧开后中火炖煮至鸡翅熟软；
3、鸡翅特别好熟，如果锅里有浮沫，就用汤勺撇出来，让汤汁更清澈；
4、再往锅里放进咖喱，咖喱的量可以根据自己的口味进行添加，咖喱入锅后很容易就会煮化了，汤汁就成为了浓香的咖喱味儿，还会渐渐浓稠，盖上锅盖，继续小火炖煮就可以了，不过期间也要时不时的搅拌一下；
5、等到锅里汤汁更浓，颜色更深，鸡翅也入味了，就可以关火盛出，装盘上桌了。
鸡翅中香软可口，老少皆宜，鸡翅中的胶质也比较多，相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处，大人孩子都很爱吃，这道咖喱鸡翅只用咖喱调味，简单易做，值得推荐。
第4道菜：【红烧带鱼】【原料】：带鱼2条、食用油、葱、蒜、姜、生抽酱油、料酒、老抽酱油、冰糖；
【做法】：
1、带鱼剪去头部，剔去内脏，清洗干净，用厨房剪剪成小段，再用厨房纸擦干水分备用；
2、炒锅上火烧热，放上食用油，可以比平时炒菜多一点，把带鱼段放进去煎至两面发黄，盛出备用；
3、锅里的余油倒掉，留底油，放上葱、姜、蒜炒香，再烹入生抽酱油、料酒、一点点的老抽酱油，少许白开水，几粒冰糖；
4、把煎过的带鱼放进去大火煮开，小火炖煮入味，汤汁渐少后收汁出锅即可；
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。这道红烧带鱼不用过油，做法简单，用油也少，咸香入味，很受家人欢迎。
第5道菜：【韭菜炒蛤蜊】【原料】：韭菜一小把、鲜蛤蜊800g、大蒜、姜粉、盐、食用油；
【做法】：
1、把买回来的蛤蜊放到水盆里吐沙，水里加点盐和香油，帮助吐沙，吐沙完后还要搓洗几遍，确保蛤蜊外壳也都是干干净净的；
2、准备大蒜和韭菜，大蒜去皮后拍扁，韭菜切成小段，炒锅上火烧热，放食用油，把大蒜放进去炒出香味；
3、再把清洗干净的蛤蜊放进锅里，一起翻炒片刻，再往锅里加一碗热水，倒入适量的姜粉，盖上锅盖，透过锅盖顶部的玻璃窗可以观察到蛤蜊受热后就会张开；
4、打开锅盖，蛤蜊的鲜味扑鼻而来，每一个蛤蜊都张开了壳，这个时候稍稍加一点点的盐来调味，加入韭菜段，翻炒片刻；
5、韭菜翻炒均匀就可以关火出锅了，如果炒得太久，韭菜也就不好看了。
蛤蜊本身会有些咸鲜味道，也可以不加盐，鲜嫩营养，蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。蛤蜊中的营养物质丰富，含有蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。而且它的氨基酸种类组成及其配比较为合理，能很好地被人体吸收消化，食用蛤蜊之后，可以为自身提供多种营养物质。
第6道菜：【番茄西兰花炒鹅蛋】【原料】：番茄2个、鹅蛋1个、西兰花4小朵、食用油、盐；
【做法】：
1、把西兰花切小朵，烧一锅开水，把切小的西兰花放到锅里焯1分钟后捞出沥水备用；
2、把鹅蛋打在碗里，加一点盐，搅拌成蛋液备用；番茄切居小块备用；番茄如果能提前去掉外皮，可以让口感更好，也可以不去皮直接切块；
3、炒锅上火烧热，放入适量的食用油，把蛋液倒进去，先不要翻动它，小火煎一会儿，让蛋液定型后再用锅铲轻轻推动，
4、蛋液翻炒定型以后，再把切好的番茄块倒进锅里，一起翻炒至番茄变软，略出汤汁，而鹅蛋块都被浸入了番茄汁；
5、把焯过水的西兰花倒进去，再加少许盐调味，翻炒均匀即可。
这道家常菜简单快手，营养丰富，而且色彩也很好看。番茄炒鸡蛋是很多人都爱吃的家常菜，加点西兰花一起炒，补充花青素，还能让这道菜增色不少。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，鹅蛋还有一种叫卵磷脂的物质，能帮助消化。
鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用，但鹅蛋如果直接煮熟口感不如鸡蛋，所以炒着吃是最合适的做法。
第7道菜：【红烧大虾】【原料】：大虾、葱、姜、生抽酱油、蚝油、料酒、香醋、白糖、食用油；
【做法】：
1、用剪刀把活虾的虾须剪去，用牙签挑去虾线，清洗干净备用；
2、准备好葱丝、姜丝，炒锅上火烧热，放少许食用油，把切好的姜丝、葱丝放进去炝锅。
3、再把处理好的虾放进锅里，进行翻炒，虾遇热后，虾身就会自然弯曲成球形，并且变成红色的了；
4、准备一个碗，倒入生抽酱油、蚝油、料酒、白糖、一点点的香醋，还加了一点温水一起调拌均匀，盐味已经足够，不需要另外放盐了。
5、把调味汁倒进锅里以后，翻炒均匀，盖上锅盖，稍微焖煮一会儿，让虾入味。
6、打开锅盖，大火把汤汁收干一点，留一点汁就可以了出锅装盘了。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
制作这道菜最好用新鲜的活虾来制作，这样做出来的红烧大虾香味十足，味浓虾嫩，而且很是入味，营养又好吃。
第8道菜：【蛤蜊蒸鸡蛋羹】【原料】：蛤蜊200g、 鸡蛋3、生抽酱油、盐、料酒、姜；
【做法】：
1、蛤蜊放在盐水里吐出细沙，表面搓洗干净；锅里烧开水，放少许料酒和姜片，把蛤蜊放进去煮约1分钟，看到蛤蜊张嘴就可以捞出来了；把煮好的蛤蜊摆放在一个深盘里，
2、鸡蛋敲在一个容器里，加少许盐，和一碗煮蛤蜊的水一起搅拌均匀；煮蛤蜊的水盛出一碗晾一下，温热时过滤就可以用了；鸡蛋蛋液和水的比例是1:1，水也可以多出10g左右，这样蒸出来也比较嫩；
3、把拌好的蛋液水再用滤网过滤一下，倒进装着蛤蜊的盘里，过滤会让蛋液更细腻；
4、盘子表面蒙上一层保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个眼，放进蒸箱里蒸15分钟，焖了5分钟取出来的。如果是蒸锅，可以开水上锅，蒸12-15分钟左右，焖5分钟；
5、去掉保鲜膜，漂亮的蛤蜊鸡蛋羹就做好了，淋上少许生抽酱油，几滴香油即可。
这道菜鲜嫩营养，蛤蜊的高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪，而鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
第9道菜：【清蒸多宝鱼】【原料】：多宝鱼1条、葱段、姜片、鲜柠檬、盐、蒸鱼豉油、食用油、枸杞、香葱；
【做法】：
1、选鲜活多宝鱼一条，可以让店家帮忙杀好，回家后只需要清洗干净，用厨房纸吸去多余的水分；
2、取一个大盘子，盘子里摆上葱段和姜片，用来隔开鱼身和盘子底部；
3、把多宝鱼摆放在盘中，鱼身表面划上三刀，用新鲜柠檬挤出柠檬汁和盐一起在鱼身上涂抹均匀（也可以不用放盐）；切上葱丝和姜丝摆在鱼身上，腌制5-10分钟；
4、把腌好的多宝鱼放进蒸锅或者蒸箱里，蒸15分钟；蒸好以后端出来，淋上蒸鱼豉油；
5、另起一锅烧热油，放少许葱花炸香，把热油淋在鱼身上，摆上泡过的枸杞和切碎的葱花装饰，最后再挤一些新柠檬汁在鱼身上即可（不放枸杞和葱花也可以）；
多宝鱼肌肉丰厚白嫩、骨刺少、营养组成全面，配比合理，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好。多宝鱼所含营养价值极高，其中精氨酸和赖氨酸含量很高，另外还含有多种维生素和钾、锌、锰、镁、铁、钙等多种矿物元素及粘多糖等有益于人体健康的微量成分。
第10道菜：【啤酒鸭】【原料】：精鸭腿4只、啤酒500ml、食用油、生抽酱油、老抽酱油、冰糖、八角、桂皮；
【做法】：
1、准备四只精鸭腿，用清水清洗干净，剁成块状，鸭肉受热后会有收缩，所以剁的肉块不要太小；
2、把剁好的鸭腿块放到锅里，加上清水，大火煮开，趁着水沸腾时把鸭肉捞出，用温水冲洗干净
3、炒锅上火烧热，放少许食用油，把八角和桂皮放到锅里翻炒再放进焯过水的鸭肉块，翻炒均匀，翻炒的时间要久一点，火小一点，让鸭皮及肉里的肥油煎出，这样做出来的啤酒鸭才不会油腻；
4、往锅中加入两大勺生抽酱油和一小勺老抽酱油，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖煮，盖上锅盖，炖煮30分钟左右；
5、炖煮完成，打开锅盖，鸭肉香嫩，已经熟透，锅里还有些余汤，加3粒冰糖，翻炒均匀，中火收汁，当锅里汤汁渐浓，鸭肉色泽红亮，即可关火出锅；
鸭肉是进补的优良食品，营养很高，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸭肉的脂肪也最健康，鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化，秋天最适合吃的肉就是鸭肉了。
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
