浅谈传统美食养生

　　涯叔好，各位斑竹好，广大的吃货们好，首先声明，我也是个吃货，这些年，吃遍了大江南北好吃的，这十几年来，少说走了国内二十几个省大几百个县市，每到一个地方，基本上就是打听美食，所以，对各地的饮食颇有了解，因为从小喜欢研读易经及中医学说，养成了一个习惯，就是那些菜适合什么人吃，适合什么体质的人吃，比如长期吃面食、吃禽肉类的人群，如果一下吃高蛋白海鲜，那他的肠胃肯定不能适应，严重的甚至会出现腹泻的情况，还有比如向生长在平原大陆的人，如果到高山地区，一下子也容易吃坏肚子，这是因为平原的水属于热性，高山的水属于凉性，肠道在习惯了一种物质属性后，一下子无法适应不同属性的饮食摄入，肯定容易吃坏肚子，特别像一些体质不怎么样的人群，特别明显，这些没胃口的话我这就不多说了，在下面的文章中，我会重点的说一些什么时令应该多吃一些什么样的食物。

　　传统食疗养生，离不开时令美食一说，在浩瀚几千年的中华历史，出现过无数的吃货，这些吃货不是简单的对美食来者不拒那种，他们是非常挑剔的，比如说，高明的吃货会把一年的十二月分为二十个节气，我们都知道每个月由一节一气组成，节就是时节，气就是这个时节的气候，所以叫节气，比如立春时节，这个月属于雨水气候，照易经所讲，立春，属于一阳初生，大地寒气还是非常旺盛的，这个时候不适合吃寒食类，什么叫寒食呢？比如像容易照成胃寒的，或者凉菜类，所以说，古人把清明节称作寒食节，因为清明大多都在农历二月，这个月也属于一阳初生，寒气太旺的阶段。

　　如果把易经的六爻对比一年中的十二月，那就是说两个月应对一爻，六爻就包含了一整年的十二月了，这就让我们容易区分出每月的属性，按照一年十二月应对五行，也就是说72天为一个五行属性，冬天的七十二天最冷属水，春天72天属木，夏秋的72天属火，秋天到初冬属金，每个季度最后的十八天属土，这是非常合理的，在五行学说里面，大自然的现象都离不开“旺相休囚死”一说，这是任何事物离不开的一种自然规律，比如一棵树，从生长到旺盛到衰弱到死亡，这是过程，任何人改变不了的，打个比方，一种食材，从种子到生长到成熟再到变成食物，最后在吃货的肚子里面消化，这就是过程。

　　上面讲完五行与节令的演变，大家觉得很郁闷，讲这些自然的规律，与美食有上面关系，大家别急，我就重点讲述一下五行与人体，五行与食物的规律，我们都知道，每个人的体质不同，有的是先天性的，有的是后天形成的，但是大体的体质都有分区域性的，比如高原区域、平原区域、沿海区域、北方干燥区域、南方温湿区域等，这对人的体质影响是非常巨大的，举个例子说：一个河南画家朋友到我老家福建海边县市玩，为了招待他，我当然是请他吃海鲜，因为我老家的海鲜特别新鲜，说实话也拿不出山珍招待，鱼虾蟹贝，十几个菜，都是海鲜，而且都是新鲜的，河南画家朋友姓不，对是姓“不”，不老师五十岁身边，初次来福建，很开心，见一桌海鲜，就多吃了些，当吃到生蚝(生蚝含壳一个差不多一斤）沾芥末酱料，觉得挺好吃的，就一连吃了三个，我当时有对不老师说，您是河南人，一下吃这么多新鲜的高蛋白海鲜，担心肠胃受不了，他说没事，他肠胃很好。这样我就不好再劝说了，可是第二天我去酒店请他吃早餐的时候，他起不来床了，一连三天，就吃点面汤，腹泻的人都瘦了。其实说实话，我们长期吃海鲜的，再新鲜的，吃下去也没有问题。

　　十年前，我在湖南湘西有一段时间，刚从福建过去的时候，感觉湘西的水很干净，高山出好水，这是必然的，但是在刚过去的头些日子，天天拉肚子，按照老人的说法，这就是水土不服，其实水土不服就是我们体内长期摄入的食物属性不同，我老家福建海边的水虽然来自山上，但是属于温性的，肠胃长期适应了这种温性的饮食，一下子变成寒性的饮食，肯定受不了。所以，很多经常出差在朋友非常了解，不是经常上火，就是拉肚子，其实就是食物属性不合适。

　　传统饮食养生，首先注重时令的食材，还有明白食材的属性及水的属性，比如羊肉，属于滋阴的，什么叫滋阴，就是属于温性滋润的，特别适合在寒冷的时节吃，所以冬至还是立冬，人们都喜欢吃羊肉进补。而狗肉属于燥热的，夏天如果吃狗肉，那是火上浇油，一般体质的人都受不了，所以大多人都是冬天吃狗肉，而能在夏天吃狗肉的，基本上属于生长在非常干燥的地方，按照五行的生克关系，同属性伤害不大，或者在非常湿冷的地方，水克火能起到灭火作用，但是相克总得来说是不好的，有害无益，吃东西，讲究的是好吃还有益处，比如水属性的食物，在金属性的季节吃，属于被生，火属性的食材，在木属性的季节吃，木属性的食材在水属性的季节吃，金属性的食材在土属性的季节吃，土属性的食材在火属性的季节吃。

　　再说食材五行属性，“辛甘酸苦咸”结合五行排行是“火木土金水”，属于辛的食材比如辣椒，辣椒属火，所以多吃会上火，除非有水克制，甘属于甜的食材，很多食材都含植物糖，所以鲜甜，甘属木，一般在春天生长的食材含植物糖比较高，酸属土，也就是说季末的食材五行属土，苦属金，秋天的食材稍微苦点，咸属水，比如盐和腌制品。根据食材的五行属性，应对人的五脏，相生为补，相克为损，五脏应对五行属性为肝为木，心为火，肾属水，肺属金，脾属土。应对五官五行属性，木对眼睛，火对舌头，金对鼻子，水对耳朵，土对口。为什么讲五官应对五行呢？因为只有五官是摆在外面可以看的，比如一个人有没有上火，从舌头可以看出来，比如有个吃货的吃的舌头都长满了苔，那说明他吃的东西上火了，按照五行学说，木生火，一旦舌头长苔上火，肝受损，进而从眼睛看得出来，上火的人眼睛总是留有眼屎，或者眼睛不好了。再说鼻子属金，五脏的肺也属金，我们经常看见一些人鼻子红红的，俗称酒糟鼻，其实是这个人肺不好了，肺有毛病了，进而这个人的土属性五脏，也就是脾也受损，五行土应对五官是口，肺有毛病的人，肯定口气很重，换句话说，口气重的人，肺有问题。再说肾属水，耳朵也属水，有时候我们看见一个人耳朵偏红或者颜色偏暗，那这个人肯定肾不好，进而肺受损，这就是中医养生之道，一荣俱荣，一损俱损。

　　我们吃东西，一要讲时令，二要讲体质，三要讲区域，四要科学搭配，相克的食材最好别放在一起煮，那样有损身体，不符合时令的食材少吃，因为这种食材已经违背自然规律，有害无益。出差到一个新的地方，尽量少吃东西，或者带一瓶老家的水在身边，吃了新地方的食物后，喝点老家带的水，这是缓冲物质对身体的反应，吃货们如果想要口福与身材共有，千万记住，饭前饭后多喝茶，因为茶叶中的茶多酚，可以让活跃的食物蛋白和脂肪醉倒，最后排出体外，只有喝茶，才能保持口福和身材还有美丽的容颜，最后祝大家吃得开心，吃的健康。

　　涯叔农场《珍品阁》沐手敬书。