立夏美食——蚕豆

南方有“桃树底下烧豆饭吃，防疰夏”这种风俗。蚕豆是南方“立夏三鲜”之一。蚕豆，又叫胡豆、佛豆、罗汉豆。江南一带喜欢在立夏时节食豆，因此蚕豆又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆。不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。

据《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆利。王祯的《农书》评价蚕豆是“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”。确实，蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。

菜用蚕豆是季节性很强的鲜豆类蔬菜。鲜蚕豆色泽翠绿，形似卧蚕．口感鲜香，可炒可烩，荤素皆宜。如鸡油鲜蚕豆、雪菜炒蚕豆、火腿蚕豆等都是以鲜蚕豆为主料烹制的清香鲜美的佳肴。鲜蚕豆每年立夏以时鲜人市，上市期很短。时令一过，蚕豆长老就不再适宜鲜吃，晾晒后便是干蚕豆了。

值得一提的是蚕豆中维生素B+++l的含量可观，在各类蔬菜中名列前茅，仅低于鲜豌豆。其含量相当于大白菜的5．4倍，菠菜的3．4倍，白萝卜的12—3倍，黄瓜的1．3倍，菜心的9．2倍。所以，用鲜蚕豆为主料烹制的菜点富含维生素B1o立夏时节，在宴会设计中安排一道鲜蚕豆菜肴，将有助于宴会食品的营养平衡。