严格素食误区多 健康饮食八原则

现在，很多人愿意尝试素食，素餐馆也越来越多，过年期间去吃一次素菜也渐成一种新的生活方式。

素食好处多多，能控制体重，减少肥胖相关疾病之类的自不必说，甚至还能减少患癌的危险。由于素食者食用较多的纤维素，粪便中胆酸及可溶性脂肪酸的总量及浓度较低，同时较不易便秘，能维持肠内有益菌的正常状态，

缩短肠道中致癌物质停留的时间，使肠道黏膜细胞可以维持较好的健康状况，故不易患癌症。

另外，很多吃素者较重视养生及慢性病的预防，且利用素食增进免疫机能，因此，能降低一些疾病的发生率。但通过交流，发现一些人在受益的同时，也存在某种误区。所以，急切地想告诉大家应该怎样完善素食生活。

误区一：有些吃素者认为不吃肉就没有油脂，在煮菜时放好多油以增加口味，这于身体无益，建议不要因为追求美味而用太多的油。此外，有些吃素者因食材口味清淡，做菜时常会加大量糖、盐调理。但高糖使人肥胖，高盐是造成血压上升的重要因素之一，应避免。

误区二：随着食品加工技术的进步， 一些仿肉制品，如素鸡、素鸭、素火腿、面筋或素肉罐头等食品已相当普遍，被素食者广泛食用。但应注意，它们均属高盐食品，这是素食者应注意的地方。而且，烟熏烤出来的素鸡、素鸭等大多添加人工合成香精，一样也伤害到健康，枉费了吃素的良苦用心。因此，建议选用新鲜食材自行烹调最健康。

误区三：有人认为吃素就会降低心血管疾病的罹患率及死亡率。但研究证实，除吃素外尚需配合控制体重、不吸烟、生活规律、正确运动，才能对心血管疾病的发生与治疗产生影响。

误区四：一些“身份特殊”的人，如孕妇和幼童严格素食，若严格执行纯素食又没有营养师指导，可能造成胎儿及幼童发育上的问题。这些人最好不要吃纯素，若能吃些鸡蛋、牛奶，则较容易获得足够的营养。

误区五：长期素食的人不知道自己会缺乏维生素Ｂ12、维生素Ｄ和钙。建议每周至少吃两个鸡蛋或每天喝杯牛奶，来补充容易缺乏的营养素，并养成饭后吃水果的习惯。像台湾一年四季盛产各种水果，所含的多种物质能均衡补充营养素。

此外要说的是，还有很多人怀疑吃素会缺少蛋白质。事实上，素食者能从豆类、谷类、坚果里得到蛋白质。美国营养协会曾指出：假如在一天之内，吃进不同的食物，即使只有植物为蛋白质来源，也能提供所有氨基酸所需的份量。通常谷类含有丰富的甲硫氨基酸，大豆含有大量的离氨酸，可以取长补短。

除了上述几点，需强调，无论是吃荤还是吃素，人最重要的是营养均衡。除勿暴饮暴食外，需遵守健康饮食8大原则：

一是每餐中蔬菜、水果、蛋白质及淀粉类各占25%。

二是吃油要选择富含不饱和脂肪酸的植物油。

三是多吃新鲜原味食物，少调味。

四是多吃完整食物：如很多食物最好是连籽带皮吃，如葡萄、苹果等。

五是少吃精制糖、精制淀粉：吃过多精制糖或淀粉，会增加身体负担，影响维生素C 吸收，使抵抗力变差。

六是每餐最好只吃七分饱。

七是食物种类多样化。

八是要喝未被污染、新鲜的水。