水果蒸了吃 有得必有失

北京常女士：前几天去看中医大夫时所交代的“水果性多寒凉，不适合你，要少吃水果”的医嘱，我想问，那将这些水果蒸了以后再吃，可以吗？

常女士的疑问其实也代表了目前网络上比较流行的一种说法，不少人认为水果蒸过后寒性减弱，还能使食疗效果加倍。但从营养学的角度上说，这种说法没有依据，而且蒸过的水果维生素会丢失，不如新鲜的好；另外水果也有寒性和热性之分，市民应根据各人的体质状况进行辨证选择，同时要注意食不可过量，利用不同水果的属性巧妙搭配，既可大享口服，又可滋养身体。

中医认为，水果的性味可以粗略分为寒凉、温热和平和这三类，夏天多数水果性味偏寒凉，蒸煮过后，即改变“性味”，有利于部分体质偏寒的人食用，例如雪梨热食能润肺，但加热后性味有变，体质寒凉、特殊生理体质如感冒等情况下可以偶尔进食；又如，盐蒸橙子，盐本身有引经的作用，橙有生津止渴、健脾胃的功效，对于阴虚干咳的咳嗽患者，适量食用能有一定的缓解症状的作用：再如，苹果去核后煮水喝，可以治疗小儿轻度的腹泻。这些只能对体质偏颇的个体起到小小的纠偏作用，而不能发生扭转乾坤的惊人效果。

因此，水果蒸了吃是否可取，关键是要顺应个人体质。但另一方面，水果一旦经过蒸煮，其特有的营养素会有所缺失，比如维生素C等含量会减少，其残留维生素的抗氧化功能也会减弱，即质也会有所减弱，所谓有得必有失。