马兰头菜糕
主料:马兰头200克,鸡蛋3枚。
调料:食用油、盐各适量。
做法:1.将马兰头洗净并用开水焯一遍,沥干水分后切碎,加适量盐腌渍入味。2.将鸡蛋打入腌渍好的马兰头菜碎中,搅拌均匀。3.锅内放食用油,将菜蛋糊倒入锅内小火煎制。4.待菜蛋糊成型,卷起压实后出锅,改刀成菜糕即可食用。
功效:中医认为, 马兰头性凉,味辛甘。入肝、胃、肺经。具有清热解毒、止血凉血、利尿除湿、消炎杀菌等功效。对湿热泄泻、咽喉肿痛、痈肿疮疡、吐血便血、湿热黄疸、小便不利、腮腺炎、乳腺炎等有一定的食疗作用。作为野菜,春季马兰头的嫩茎叶富含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、维生素C、尼克酸、蛋白质、脂肪、有机酸等营养元素,其中钾含量是普通蔬菜的20倍,常食可减少钠在心肌中聚集,防止动脉管壁增厚,对血管起到保护作用,预防并减少由高血压引起的中风危险。
作为蔬中佳品的马兰头,家常吃法多是凉拌清炒或入汤。此道“马兰头菜糕”,变个花样做成加了鸡蛋的菜糕,造型诱人、口感软糯鲜香,亦饭亦菜。适合各类人群,尤其是牙口不好的老人食用。