蔬三样

主料：扁豆100克，南瓜200克，白萝卜半根。

调料：食用油、盐、鲜贝露、生抽、白胡椒粉、葱花、鸡汤各适量。

做法：1.将南瓜去皮去籽切厚块，白萝卜切花刀片，扁豆去老筋撇中段。2.锅内放食用油，葱花爆香，先将萝卜片、扁豆段入锅煸炒。再将南瓜块入锅一同翻炒后，加入鸡汤大火烧开。3.改小火炖至瓜绵豆软时，放入盐、鲜贝露、生抽、白胡椒粉等调料，反复翻炒至入味。4.再次加入鸡汤微炖2分钟，即可出锅装盘。

功效：中医认为，扁豆味甘、性平，归胃经，具有健脾和中、益气化湿之功效。对脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女带下过多、吐泻转筋等有一定的食疗作用。扁豆的营养丰富，除了含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维以及多种维生素。扁豆中的粗纤维非常丰富，它能够促进胃肠的蠕动，帮助人体进行消化吸收食物营养，还能促进人体新陈代谢，从而防止了便秘的发生。所以对于肠胃功能较弱的人来讲，扁豆是一种非常理想的绿色食品。

此道菜肴，扁豆与南瓜、白萝卜同烹，虽都是素菜，却含有对人体有益的多种营养元素。菜品口感丰富，南瓜绵软、扁豆糯香、萝卜脆生，咸鲜适宜，适合减肥健美人群食用。